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100/150 gr. de pure de Fabas granja asturianas puestas a remojo la noche anterior o 12 horas
1 zanahoria
1 cebolla
1 pimiento verde
1 diente de ajo
1 hoja de laurel
1 chorro de aceite de oliva
75/100 gr. de queso cabrales
1 puerro
1 chorro de coñac
50 gm. de mantequilla
3 huevos
2 dl de nata o crema de leche
sal
pimienta y perejil.
preparacion
se ponen a cocer las fabas, cubiertas con agua fria en una cazuela a la que se le añadira la zanahoria, la cebolla, el pimiento verde, perejil, laurel, un diente de ajo y aceite, se cuecen durante unas 3 horas aprox. a fuego muy suave, espumando al principio de la ebullicion y asustandolas de vez en cuando con agua fria. una vez cocidas se escurren y retiran los ingredientes y se tamizan para el pure
en una sarten se rehoga el puerro finamente cortado con mantequilla, se agrega el queso cabrales en trozos y se deja fundir, añadimos el chorro de coñac y se deja cocer unos minutos y se mezcla con el pure. en un recipiente se baten los huevos y la nata liquida se añade la mezcla de cabrales y el pure de fabas y se salpimienta. se encamisa un molde con mantequilla y pan rallado, se vuelca toda la mezcla y se cuece en horno al baño maria unos 60 minutos a una temperatura de 150 c
Frio se desmolda y se sirve frio, templado o caliente... es delicioso de cualquier manera
nota esta receta pertenece a la escuela de Hosteleria del i.e.s de Pravia
respecto a "les fabes", ni que decir tiene que las de la cooperativa Pravia verde son las mejores del mundo, ya que agrupan a un monton de pequeños agricultores que miman con cuidado su producto y de manera totalmente natural y artesanal y los asturianos somos muy exigentes con este producto. esta cooperativa exporta las fabes a cualquier lugar del mundo, solo hay que ponerse en contacto con ellos en c/.el Palacion, 30 villavaler 33128 Pravia. asturias. spain. tel prefijos previos para contactar con españa 985 509 627
Fecha: 08-02-2007
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