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1/2 kg. de higados de pollo
10 granos de pimienta negra
8 trozos de apio
1 hoja de laurel
2 dientes de ajo
1 cebolleta
1 cucharadita de tomillo
25 granos de pimienta verde
1 copa de brandy
1 vaso de nata
agua
grasa de pato
1 barra de pan
mantequilla
aceite virgen extra Hojiblanca
sal
preparacion
en una cazuela con agua hirviendo, pon 10 granos de pimienta negra, la hoja de laurel y los trozos de apio. sazonala y añade los higados de pollo troceados. cuece durante 5 minutos. escurrelos y retira la hoja de laurel
Pica los ajos y la cebolla y pon a pochar en una sarten con un poco de aceite. cuando empiece a dorarse, agrega los higados con el apio y la pimienta. rehoga brevemente y añade el tomillo y la pimienta verde. vierte el brandy y flambea
introduce todo en un vaso batidor y tritura. si esta muy espeso, añade un poco de agua. cuando este bien triturado, vierte la nata y sigue batiendo
Forra un molde con papel de hornear, rellena con la mezcla e introduce en el frigorifico durante 3 horas. Funde la grasa de oca y colocala encima. introduce nuevamente en el frigorifico hasta que se solidifique. corta el pan en rodajas finas y tuestalas en el horno. desmolda el pate y acompaña con las rodajas de pan tostado. Para conservar las especias, basta con guardarlas en un sitio fresco y oscuro, en frascos hermeticos para que no pierdan las propiedades que las hacen tan atractivas. Pese a que pueden conservarse durante años lo mejor es no guardarlas mas de 3 o 4 meses con el fin de obtener mejores resultados. todo lo que buscas para tu cocina aquí
Fecha: 27-03-2007
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