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1/2 kg. de espinacas;
2 puerros;
1 cebolla mediana;
1 botella de vino de cava brut;
100 gr. de mantequilla;
2 dl. de crema de leche;
7 lonjas de salmon ahumado;
100 gr. de queso de parma rallado;
600 gr de arroz;
sal.
preparacion
se hierven las espinacas y los puerros, guardando el caldo de la coccion y se hace un pure con las verduras.
en una cazuela aparte se pone la mantequilla a fundir y se añade la cebolla cortada en fina juliana, dejando que empiece a dorarse. en este momento se incorporan el pure de espinacas y puerros y la crema de leche, que deben cocerse durante
2 minutos antes de echar el arroz.
sin cesar de remover con una cuchara de madera se agregan el cava y una parte del caldo de verduras que se ha reservado, dejando cocer a fuego moderado.
mientras, se corta una de las lonjas de salmon en trocitos pequeños y se preparan las otras en los fondos de los platos donde vamos a servir.
cuando el arroz haya cocido
10 minutos se sala y se prueba. se mantiene en el fuego
5 o
6 minutos mas y, si esta en su punto, se añaden, justo antes de servirlo, el salmon troceado y el queso de parma.
se deposita el arroz en los platos en los que se han extendido las lonjas de salmon, y se sirve acompañado con cava brut muy frio.
Fecha: 16-11-2004
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