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Para la masa
225 gramos de mantequilla sin sal
240 gramos de chocolate semidulce en trozos
8 yemas
3/4 taza de azucar
4 claras. Para el garnache
180 gramos de chocolate semidulce
7 cucharadas de crema espesa
1 cucharada de mantequilla sin sal. Para el relleno
1/2 taza de mermelada de naranja
2 cucharadita de licor grand marnier. Para decorar
2 1/2 tazas de crema chantilly
>1/2 cucharadita de concentrado de naranja lo encuentra en el super
5 rodajas finas de naranja partidas a la mitad.
preparacion
Para hacer el pastel, derrite el chocolate a baño maria y reservalo. aparte, bate las yemas con tres cuartos de taza de azucar y la mantequilla, hasta que se espesen un poco y tomen color limon. en otro recipiente, bate las claras hasta que esten firmes, pero no secas. con una espatula de goma envuelve la mezcla de yemas con el chocolate derretido; agrega una cuarta parte de las claras batidas y revuelve con delicadeza, para incorporar los ingredientes ; añade el resto de las claras de la misma manera. Prepara dos moldes con mantequilla, forrandolos luego con papel encerado y cubriendolos nuevamente con mantequilla. vacia la mezcla repartiendola en los dos moldes; metela al horno a una temperatura de 180 grados centigrados durante 25 o 30 minutos o hasta que, al introducir un palillo, este salga limpio. Para hacer el garnache, calienta una charola a baño maria y sobre fuego medio; agrega la crema, la mantequilla y el chocolate; deja que se caliente de 10 a 12 minutos; retira del fuego y revuelve hasta que la mezcla quede tersa. ya listos los panes, deja que se enfrien; una vez frios retiralos del molde y, sobre uno de ellos, esparce la mermelada y el licor de naranja; encima coloca el otro pan y cubrelo todo con crema chantilly previamente mezclada con el concentrado de naranja. Por ultimo, baña con el garnache y adorna con las mitades de naranja, formando una flor, y barnizalas con mermelada de naranja
Fecha: 23-11-2007
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