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700 gr. de setas frescas
8 huevos
1 cucharada sopera de aceite de oliva
1 zanahoria
1/2 cebolla
1/4 litro de crema de leche
100 gr. de acelgas
1/2 puerro
mantequilla
sal y pimienta
preparacion
se hierven las setas en dos aguas y se escurren. se baten los huevos, se les añade la crema de leche, la sal y una pizca de pimienta. se le agregan
600 gr. de setas trinchadas y la acelga juliana.
se embadurna un molde con la mantequilla y se forra de papel de plata. vertemos la mezcla en el molde, la ponemos al baño maria durante dos horas con el horno a
1750.
en una sarten, calentar una cucharada sopera de aceite, echar la bresa (zanahoria, cebolla, puerro), bien rehogado.
añadir
100 gr. de setas, flambear con jerez y poner el agua de hervir las setas. hervir
30 minutos. triturar y poner un poco de crema de leche y listo para servir.
Fecha: 09-01-2008
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