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6 puerros medianos limpios (1/2 kilo aproximadamente)
kg. de gambas
6 huevos
100 gr. de mantequilla
200 gr. de nata
100 gr. de harina
l. de vino blanco
l. de leche
pimienta blanca
sal
preparacion
se corta la parte blanca de los puerros a lo largo, se abren en forma de abanico y se lavan bajo el chorro de agua fria.
en cazuela se calientan
50 gr. de mantequilla con los puerros muy picados, se sazonan y se estofan unos
5 minutos.
se bañan con el vino y se cuecen tapados y muy lentamente, hasta que esten tiernos.
se añade la leche y, cuando empiece a hervir, se echan
50 gr. de mantequilla blanda mezclada con
50 gr. de harina en una pasta. se agita rapidamente y, cuando espese, se retira de la placa.
se baten los huevos con la nata, se mezcla con los puerros y se incorporan las gambas peladas y crudas. se rectifica de sal y pimienta.
se vierte en un molde engrasado y con un papel de aluminio en el fondo. se mete a horno fuerte moderado, al baño maria, hasta que cuaje el centro.
se deja reposar
5 minutos antes de desmoldar. se puede servir caliente o frio.
se puede acompañar con doscientos gramos de mayonesa aliñada al gusto y mezclandola cuidadosamente con doscientos gramos de nata montada.
Fecha: 02-02-2008
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