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1/2 kg. de liebre
8 huevos
3/4 l. de nata
11. de vino blanco
11. de agua
2 dl. de aceite de oliva
4 cebollas
1 cabeza de ajos
5 hojas de laurel
1 ramo de tomillo
12 bolas de pimienta
pimienta blanca molida
sal
preparacion
se pela la liebre, dejandola bien limpia, se trocea y se pone a rehogar en una cazuela de barro. a continuacion, se añade cebolla y ajo troceado. cuando esten dorados se agrega el vino, el agua, el tomillo y las bolas de pimienta, dejandolo cocer al fuego lento.
una vez cocida la liebre se deja enfriar y se deshuesa, reservandose la salsa de la coccion. a continuacion, se pone en un recipiente junto con la cebolla, los ajos, la nata, los huevos, la sal y la pimienta molida, triturandolo todo bien. una vez hecha esta crema, se vierte en moldes y se pone al baño maria durante
3/4 de hora en el horno.
se sirve con la salsa de la coccion de la liebre.
Fecha: 21-03-2008
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