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250 gramos de rape
150 gramos de calamares
150 gramos de congrio
4 gambas grandes
16 mejillones
350 gramos de arroz
150 gramos de guisantes cocidos
1 cebolla
2 tomates maduros
1 pimiento morron
1 diente de ajo
1 tacita de aceite
2 pellizcos de azafran perejil sal
1 litro de caldo de pescado
limpiar bien el pescado y trocear los calamares, el rape y el congrio pelar las colas de las gambas en crudo pelar y picar por separa do la cebolla y el tomate trocear el pimiento morron cortar muy fino el perejil limpiar los mejillones, cocerlos al vapor, separa r de las conchas y reservarlos colar el caldo que hayan soltado y añadir al caldo de pescado poner el caldo a calentar en una cazuela en una sarten aparte freir en un poco de aceite los calamares, añadir la cebolla, bajar el fuego y cuando la cebolla tome color agregar el tomate remover a menudo y añadir los trozos de rape, congrio y las colas de gambas rehogar con cuidado de no romper el pescado aumentar la intensidad del fuego y añadir el arroz, emzclando con el resto de ingredientes añadir el caldo hirviendo, los mejillones, el pimiento y los guisantes probar el punto de sal picar en el mortero el ajo y el azafran; añadir un poco de caldo u verter sobre el arroz mantener la cazuela a fuego vivo los
10 minutos primeros y los
10 restantes bajar la intensidad de fuego gradualmente probar el punto del arroz, espolvorear el perejil, retirar del fuego, dejar reposar unos minutos y servir se puede adornar con unos trozos de huevo cocido.
Fecha: 12-12-2004
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