Categoría Masas

Para la masa
100 gr. azucar glass impalpable
300 gr. harina 0000
1 ud. huevo
200 gr. manteca mantequilla
Para la masa ii
100 gr. azucar glass impalpable
90 gr. cacao amargo, en polvo
210 gr. harina 0000
1 ud. huevo
200 gr. manteca mantequilla
azucar a gusto
canela a gusto
Para la masa iii
125 gr. azucar moreno rubia
100 gr. huevos
330 gr. manteca mantequilla
almendra a gusto
cacao a gusto
Para los Petit Fours
500 gr. azucar moreno rubia
250 gr. clara de huevo
250 gr. coco rallado
preparacion
1 para la masaPara la masa sable trabaje la manteca bien fria. corte en cubos. en un bowl ponga el harina e incorpore la manteca. trabaje con la yema de los dedos. agregue el azucar trabaje hasta obtener una masa arenosa. añada el huevo y mezcle con las manos hasta obtener una masa compacta. Forme un bollo y envuelva con papel film. deje reposar en la heladera durante 30 minutos. esparza harina sobre la mesa de trabajo. estire con un palote hasta lograr un espesor de 4 o 5 mm. elimine con un pincel el resto de harina
2 para la masa iiPara la masa de chocolate tamice el cacao con el harina. Proceda del mismo modo que con la masa neutra. opcion i Pincele con huevo batido sobre la masa neutra. Pegue encima la masa de chocolate. corte al medio. Pincele con mas huevo y monte encima la otra mitad. deben quedar los colores de las masas intercaladas. deje enfriar en heladera. Haga un rectangulo y este en tiras. Pincele cada una con el huevo intercale una sobre otra. estire masa neutra. Pincele con huevo y tambien el bloque armado. envuelva el bloque armado con la masa neutra. corte rodajas de 1 cm de espesor. obtendra un damero. opcion ii estire masa neutra y de chocolote. elimine restos de harina con un pincel. Pinte una de las laminas con huevo. emprolije los bordes. estire un poco mas con el palote para afinar. vuelva a pintar con huevo y enrolle. corte rodajas de 1 cm de espesor. obtendra espirales. opcion iii Haga cilindros con las dos masas. deje enfriar en la heladera. corte longitudinalmente en cuatro. Pincele con huevo cada cuarto de cilindro por el vertice recto. ensamble intercalando los colores fromando un nuevo cilindro. estire masa de chocolate y pincele con huevo. envuelva el cilindro con la masa de chocolate. elimine los exceso de harina. corte en ruedas de 1 cm de espesor. opcion simple estire las masas y corte con cortapastas. Pincele con huevo y espolvoree con una mezcla de azucar y canela. coloque las galletas sobre placa con papel manteca. enfrie en heladera antes de hornear. Hornee a 170 c
3 para la masa iiiPara la masa azucarada en una batidora coloque la manteca pomada y el azucar. mezcle bien hasta lograr una crema lanqueada. incorpore los huevos. Bata hasta que estan bien integrados. Baje la velocidad de la batidora y agregue poco a poco parte del harina. añada el resto mezclando con una espatula. deje descansar 2 horas en heladera. llene una manga con pico rizado. realice galletas de diferentes formas sobre una placa para horno con papel manteca. coloque una almendra mojada en clara de huevo. espolvoree con cacao y otras con azucar. Hornee a horno caliente a 170 c
4 para los petit foursPara las cocadas o coquitos en una cacerola coloque el azucar y humedezca con agua y jugo de limon. Haga un almibar punto bolita dura 120c. cuando rompa el hervor comience a batir las claras en un una batidora. agregue un poco de azucar comun. retire el almibar del fuego y sin dejar de batir agregue lentamente a las claras cuando esten en su punto maximo de batido. Bata hasta que se enfrie por completo. Fuera de la batidora incorpore el coco rallado. llene una manga con pico rizado. Pegue papel manteca en una placa para horno con la ayuda del merengue. Haga los merengues sobre el papel manteca. cocine en horno caliente a 100 c. deben quedar crocantes por fuera y secas por dentro. desmol

Fecha: 26-05-2008
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