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500 g de molla de gamuza,
320 g de fettuccine al huevo,
150 g de crema de leche,
50 g de mantequilla,
40 g de lardo embutido grasoso de lomo de cerdo,
fontina queso de vaca mantecoso curada rallada,
3 cucharadas de aceite de oliva,
1 vasito de licor genepy licor de sabor herboso y amargo,
1 botella de vino tinto,
1 zanahoria,
1 tallo de apio,
1 cebolla,
3 hojas de laurel,
1 ramillete de salvia,
2 ramilletes de tomillo,
2-3 clavos de olor,
1 cucharadita de bayas de enebro,
sal
preparacion
primero que todo preparar la marinara: verter en una olla el vino y todas las verduras y las esencias, salar y colocar la carne, aliñandola durante
2 dias y dandole vuelta varias veces. escurrir la carne, secarla y enrejarla con el lardo cortado en tiritas, luego dorarla durante
3 minutos a fuego medio en una cazuela con el aceite y la mantequilla, dandole vuelta para que se dore uniformemente. mojar con el geneppy, dejar que se evapore y bajar el fuego; tapar el recipiente y cocer durante
3 horas, controlando que los fondos de coccion no se peguen si llegase a suceder se puede adicionar agua o leche. diez minutos antes del final de la coccion incorporar la crema de leche. cuando la carne este lista, saltear los fondos de coccion y conservarlos calientes. cocer la pasta en abundante agua hirviendo con sal, escurrirla al dente y verterla en una bandeja grande, condimentarla con los fondos de coccion y rociarla con abundante queso.
Fecha: 17-06-2008
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