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harina fuerte 0,40 kg harina integral 0,60 kg agua
70 m l
sal fina
2 gr masa madre
10 gr mejorante de panaderia c/s
levadura
2 gr preparacion
pan integral de trigo realizar las pesadas exactas de todos los ingredientes.
amasar , durante
15-17 minutos todos los ingredientes juntos hasta conseguir una masa fina y elastica.
finalizado el amasado , dejar reposar la masa, a temperatura ambiente y al abrigo del aire durante
10 minutos antes de dividir en piezas de350 gr.
bolear las piezas y dejar reposar otros
10 minutos.
colocar las piezas sobre chapas previamente engrasadas .fermentar en camara a
30 c y
75% de humedad durante
1 h.
15.
hornear durante
40 minutos a una temperatura de200 c y con vapor, abrir el tiro los ultimos
15.
Fecha: 17-08-2008
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