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harina fuerte
1 kg agua
15 m l
masa madre
10 gr sal fina
2 gr mejorante de panaderia c/s
levadura
6 gr leche 0,35 l
aceite de girasol 0,15 l
azucar 15 gr uvas pasas
25 gr nueces peladas
25 gr preparacion
pan de nueces y pasas amasar todo junto hasta conseguir una masa fina y elastica.
dividir piezas de +
400 grs.
dependiendo del tamaño de los moldes.
bolear las piezas y darles un reposo de15.
formar barras sin puntas y colocarlas a un extremo del molde con el pliegue hacia el vertice para que no se note una vez cocido.
fermentar las piezas con humedad hasta que alcancen el borde del molde.
hornear con poco vapor o bien sin vapor pintadas las piezas con huevo batido.
abrir el tiro del horno los ultimos
10 de coccion.
observaciones: peso en masa +
400 grs.
peso una vez cocido +
350 grs.
Fecha: 28-08-2008
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