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harina fuerte
1 kg agua
50 m l
masa madre
10 gr sal fina
2 gr mejorante de panaderia c/s
levadura
8 gr margarina 0,20 kg azucar 10 gr higos secos
30 gr preparacion
pan de higos tiempo de amasado
13/
15 temperatura de la masa
25c
1 fermentacion masa sin dividir
15
2 fermentacion bola de masa dividida
20
3 fermentacion pieza formada +
2h.
tiempo de coccion
15/
20 temperatura del horno
190c amasar todos los ingredientes menos los higos que los añadiremos al final del amasado.
la masa resultante debera ser fina y elastica.
una vez reposada la masa dividir piezas del tamaño deseado y bolearlas.
transcurrido el reposo de las piezas en bola, formar de la forma deseada bollo, barra, molde.
fermentar las piezas el tiempo suficiente para que las piezas alcancen el doble de su volumen inicial.
una vez fermentadas las piezas pintar con huevo batido y tallar si asi lo deseamos.
hornear con vapor.
observaciones: se trata de un pan con un alto valor nutritivo y un gran aporte calorico, debido a la presencia de frutos secos.
el higo lo podremos añadir troceado o bien triturado.
de esta ultima forma el higo aporta mayor sabor y color al pan.
Fecha: 27-11-2004
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