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harina fuerte
1 kg agua
60 m l
sal fina
25 gr mejorante de panaderia c / s
azucar 4 gr leche en polvo
5 gr margarina 0,15 kg levadura
4 gr sesamo c / s
preparacion
pan de hamburguesa realizar las pesadas exactas de todos los ingredientes.
poner a amasar todos los elementos excepto la margarina y la levadura; los cuales se incorporaran a mitad del amasado.
el tiempo total de amasado sera de13 minutos, obteniendose al final una masa fina y elastica.
dividir y formar en piezas de60 grs y bolearlas sin reposo previo y a continuacion colocar en moldes para hamburguesa o chapas.
reposar las piezas por espacio de15 minutos y posteriormente aplastarlas manualmente.
fermentar o estufar a
30c con
80% de humedad, en ese periodo
1 hora las piezas adquieren un volumen bastante grande.
humedecer las piezas pulverizando sobre ellas agua para que se adhieran en la superficie las semillas de ajonjoli o sesamo.
una ver listos se hornean sin vapor a
220c durante unos
13 minutos.
se debe evitar que se sequen en exceso.
observaciones: el panecillo de hamburguesa se caracteriza por su miga blanca y su corteza suave decorada con semillas de ajonjoli o sesamo.
tanto el aspecto como el sabor incluso, son muy parecidos al pan de molde.
Fecha: 02-09-2008
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