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3 pizcas de azafran en hebra
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla grande cortada en aros
300 grs. de arroz de grano largo
3 tomates pelados, sin las semillas y en trozos grandes o
400 grs. de tomate troceado en conserva escurrido
2 dientes de ajo mojados
550 ml de caldo de pollo o verduras
300 grs. de mejillones rascados y sin las barbas
16 langostinos grandes crudos con caparazon.
1 cangrejo cocido con el caparazon, limpio y cortado en cuartos, o
4 pinzas de cangrejo cocidas con el caparazon.
300 grs. de chirlas o berberechos bien lavados
150 grs. de filete de pescado blanco firmes, sin la piel y en trozos de
3 cm
90 grs. de guisantes finos congelados
1 pimiento rojo en tiras finas de
2.5 cm de longitudtiempo de preparacion
45 minutos tiempo de coccion
45 minutos
preparacion
remoje las hebras de azafran con
2 cucharadas de agua caliente en un recipiente pequeño. paso2.- caliente el aceite en una sarten de fondo pesado de
30 a
35 cm de diametro, añada la cebolla y sofriala de
3 a
4 minutos, o hasta que este tierna. incorpore el arroz y el azafran y cuezalo, sin dejar de remover, durante
2 minutos. agregue el tomate, el ajo y el caldo hasta que hierva. baje el fuego y añada la mitad de los mejillones, los langostinos, el cangrejo, las almejas y el pescado junto con los guisantes y el pimiento. sazone con sal y pimienta negra al gusto.
3.- disponga el resto del marisco sobre la superficie y cubralo con un trozo de papel engrasado y una tapadera. cuezalo a fuego lento
30 minutos, o hasta que el arroz este tierno y se haya absorbido el liquido. no remueva la paella durante la coccion para evitar que el pescado se deshaga y el plato presente un aspecto descuidado. si se ha absorbido el liquido pero el arroz aun no esta cocido, añada un poco mas de agua y prosiga la coccion hasta que quede tierno. por ultimo retire los mejillones que no se hayan abierto y sirva inmediatamente. nota del chef: si prepara la paella en un sarten, asegurese de que sea bastante profunda (de
3 a
5 cm). para limpiar el cangrejo, retire la bolsa estomacal y los apendices esponjosos de color gris (las branquias).
Fecha: 20-02-2005
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