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300 gr., de arroz,
400 gr. de rape fresco desespinado,
100 gr. de calamares limpios y troceados,
100 gr. de mejillones,
200 gr. de gambas peladas,
100 gr. de judias verdes,
100 gr. de guisantes,
1 pimiento verde,
100 gr. de tomate maduro y pelado,
3/4 de litro de un buen caldo de pescado.
10 cucharadas de aceite,
3 cucharaditas de azafran en polvo,
sal,
especias.
preparacion
cocer los mejillones al vapor hasta que se habran. Quitarles la cascara y reservarlos. Hervir los guisantes en agua ligeramente salada. trocear la mitad del rape en tiras y el resto en daditos. sacar la piel y la semilla de los tomates. cortar el pimiento rojo a tiras. dorar en una paellera con aceite bien caliente un poco de sofrito y los dados de rape. añadir acto seguido el calamar troceado y dejar que cueza durante diez minutos. a continuacion incorporar los pimientos y al cabo de unos minutos el tomate y esperar hasta que el tomate espese. agregar los mejillones, los guisantes hervidos y las gambas peladas. mantener durante diez minutos a fuego lento. incorporar el arroz, el azafran y regar con el caldo de pescado, que habremos preparado con anterioridad con la cabeza y la raspa del rape o pescado para sopa. para finalizar, añadir las tiras de rape por encima. se debe dejar cocer durante
15 minutos. pasado este tiempo retirar del fuego y dejar reposar unos cuatro o cinco minutos antes de servir.
Fecha: 13-03-2005
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