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1 kg. de osobuco cortado en cuatro partes,
el zumo de un limon y la ralladura de una naranja,
6 cucharadas de aceite,
1 cebolla grande rallada,
1 zanahoria grande rallada,
2 tomates medianos pelados y picados,
100 gr. de pasas de corinto,
1 cucharada de azucar,
2 hojas de laurel,
3 cucharadas de caldo,
1 cucharada de maicena,
sal,
pimienta,
nuez moscada,
para la guarnicion:
300 gr. de arroz cocido,
1 pellizco de azafran.
preparacion
poner los osobucos en una fuente, sazonarlos con sal y pimienta y un pellizco de nuez moscada. rociarlos con el zumo de limon y dejarlos en adobo durante
1/2 hora. poner las pasas en remojo para que se hidraten y luego picarlas muy menudas. dorar la carne por ambos lados, en una cacerola, en el aceite bien caliente. agregar la cebolla, la zanahoria y el tomate y rehogar durante
2 o
3 minutos. echar el azucar, la ralladura de naranja, el caldo y el jugo en que se adobo la carne. mezclar bien, tapar la cacerola y cocer a fuego muy suave hasta que esten tiernos. si hiciera falta, añadir mas caldo. cuando la carne este en su punto, retirarla de la cacerola y espesar la salsa con la maicena diluida en
1/2 taza de agua. servir los osobucos cubiertos con la salsa y acompañados con el arroz hervido con el azafran.
Fecha: 04-04-2005
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