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leche esterilizada
2,50 l
yema
15 und
azucar 50 gr maicena
5 gr cafe soluble
4 gr preparacion
natillas de cafe reservamos una decima parte de la leche.
el resto lo ponemos en el cazo electrico con
15 grs.
de cafe soluble por litro de leche, cuando vayamos a hervirla para aromatizarla.
a continuacion mezclamos bien el azucar y la maizena esta parte solida la debemos mezclar bien para que cuando le agreguemos la parte liquida no se nos formen grumos.
le agregamos las yemas de huevo y la leche que hemos reservado, con esto obtenemos un aparejo.
cuando hierva la leche, le quitamos el palo de canela y le añadimos el aparejo previamente pasado por el chino.
lo ponemos de nuevo al fuego y removemos con una espatula de madera hasta que alcance
85 c, no nos interesa que suba de esta temperatura, pues la natilla se nos cortaria.
tambien tiende a cortarse cuando mantenemos mucho tiempo a esa temperatura, por lo que nos interesa bajarla de temperatura lo antes posible
4 c, ademas con esto evitamos una intoxicacion por salmonelosis, evitando que la salmonela no tenga tiempo de desarrollarse al bajar de temperatura rapidamente.
para evitar esto tambien podemos utilizar en vez de yemas de huevos frescos, yema pasteurizada.
manualmente comprobariamos que la natilla tiene el punto adecuado mojando la espatula de madera con la misma y al pasarle la yema del dedo nos queda una raya bien definida.
enfriar y servir en un bol decorandolo.
lo podemos acompañar con una lengua de gato.
Fecha: 13-04-2005
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