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gelatina
2 gr nata montada
40 gr manzana reineta
80 gr zumo de limon
8 m l
sagardoz
6 gr preparacion
mousse de manzana reineta.
asar las manzanas a
170c en horno de conveccion con su piel y descorazonadas , añadiendo un poco de vino blanco, agua, canela en palo y sobre cada pieza un cordon de azucar.
dejar enfriar y retirar la piel.
triturar su pulpa.
en el liquido de coccion obtenidoutilizar
100 gr y previamente calentado, disolver las gelatinas rehidratadas.
añadirselas al pure triturado.
incorporar el sagardoz y el zumo de limon.
dejar semiengelatinar y agregar los
180 gr de merengue italiano y la nata montada sin azucarar, mezclandolos con cuidado.
Fecha: 24-05-2005
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