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azucar 48 gr gelatina
2,50 gr nata semimontada
55 gr leche esterilizada 0,34 l
cobertura negra
44 gr yema
9 und
preparacion
mousse de chocolate lacteado.
hervir la leche.
realizar una mezcla de yemas, azucar y un poco de leche reservada del total, y pasarla por el chino.
volcarla al liquido hervido y cocer el conjunto a
85c durante tres minutos, seguido añadir las gelatinas rehidratadas.
añadir la crema inglesa engelatinada a la cobertura amarga del
55% que debera de estar bien picada.
mezclar el conjunto con la ayuda de una varilla , bajarlo hasta la temperatura de27c y añadir la nata semimontada sin azucar mezclandola mediante movimientos envolventes y delicados.
refrigerar.
Fecha: 10-06-2005
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