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merluza congelada
36 kg ajo, dientes
15 und
cebolla
1,50 kg puerro
5 und
harina c/s
margarina c/s
vino blanco
1 l
nata
2 l
tomate de hacer
15 kg perejil, manojo
1 und
preparacion
merluza al vino blanco picar en brunoise el ajo, la cebolla y el puerro.
de pescados limpiar y racionar la merluza.
elaborar
15 l de fumet.
elaboracion pochar las verduras en margarina y aceite, añadir el pescado salado y enharinado,darle vuelta y vuelta, añadir vino blanco y dejar reducir , mojar con el fumet sin cubrir el pescado, añadir tomate concasse y nata reducida , poner a punto de sal.
espolvorear con perejil picado.
Fecha: 08-10-2005
Hits: 89
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