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menestra de verduras congelada
caldo blanco
5 l
ajo, dientes
5 und
aceite de oliva
1 grado
2,50 ml
preparacion
menestra con refrito pelar y picar los ajos en laminas.
picar el bacon en cuadrados de un cm.
reducir un caldo blanco hasta que quede muy sustancioso.
cocer en el cocedor de vapor la menestra congelada, despues enfriar en el abatidor de temperatura y repartir en las gastronorm segun el numero de raciones.
mise en place repartir el bacon en las placas.
servicio cuando llega el momento del servicio se añade a la placa
1/2 litro de caldo reducido y se hornea hasta que el bacon se dore ligeramente.
mientras se dora en el horno haremos un refrito con aceite de oliva de1 y cuando sale del horno se lo añadimos por encima.
Fecha: 02-12-2005
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