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20 mejillones de roca
dos ramitas de cebollino. para el escabeche
1 cucharadita de pimenton
2 dl de vinagre de jerez
1 dl de aceite de oliva
1/2 hoja de laurel
2 dientes de ajo
pimienta en grano.
escaldar durante unos segundos los mejillones en agua hirviendo, sacarlos de la cascara y reservar en su agua
el escabeche calentar el aceite con los ajos aplastados, el laurel y la pimienta. añadir el pimenton y el jugo de los mejillones; arrancar el hervor
los mejillones dejar entibiar un poco el escabeche. añadir el vinagre. rectificar de sal. cubrir los mejillones y macerar durante aproximadamente doce horas
acabado y presentacion poner los mejillones en cucharas chinas y colocar encima el cebollino picado
Fecha: 22-01-2006
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