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1/2 kg. harina
2 cucharadas de levadura o
2 sobres de los que venden en cajitas de reposteria
sifon
y una pizca de sal.
colocas la harina en un recipiente por ejemplo de porcelana o plastico y sobre ella las dos cucharas de levadura yo he hecho tanto con la levadura de panaderia como con la de reposteria que es mas fina, añades tambien la sal. mezclas todo bien. comienzas a echar en esa mezcla el sifon removiendola continuamente a ver si consigo explicarme cuanto sifon debes echar, ya que depende de la calidad de la harina tu vas haciendo pruebas muy a menudo conforme vas añadiendo el sifon poco a poco . las pruebas las haces con la cuchara que estas removiendo coges pasta y la dejas escurrir, al principio sera un mazacote que no se desprendera de la cuchara, poco a poco se ira aligerando y, cuando la masa se escurra de la cuchara despacio todavia le cuesta desprenderse y caerse, se escurre pero parece que quiere quedarse unida , bueno pues en este momento esta la masa en su punto. dejala una hora al tempero y veras que la masa ha incrementado bastante su volumen debido a la fermentacion
coges los calamares, las gambas, la merluza o el bacalao, lo que quieras, lo sumerges en esta masa y lo pasas directamente a una freidora o sarten con abundante cantidad de aceite aqui notaras si tienes la pasta bien echa ya que querra escurrirse del alimento que has rebozado pero le costara hacerlo. bueno, ahora lo fries mas o menos a tu gusto. Hay algunas personas
que a esa masa le añaden colorante del de las paellas que digo yo, sale el frito mas oscuro de color, no tan blanquecino. otras la hacen con cerveza en lugar de sifon. yo he probado de todas las formas y la de arriba es la que mas me gusta
Fecha: 07-03-2006
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