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harina floja
1 kg agua
50 m l
sal fina
2 gr preparacion
masa madre realizar las pesadas exactas de todos los ingredientes.
para hacer la masa madre seria necesario elaborar pie de masa , que seria valido tanto para elaboraciones saladas como dulces.
con el pie de masa ya elaborado,se pesarian los
500 gr.
que serian necesarios para esta receta.
amasar todos los ingredientes juntos hasta conseguir una masa unificada.
dejar fermentar hasta conseguir que haya doblado su volumen inicial, un olor agradable, que ceda a la presion suave de la mano, que su superficie sea lisa y abombada.
nota: con los ingredientes arriba relacionados obtenemos suficiente masa madre para elaborar
10 kg de masa de pan.
Fecha: 13-03-2006
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