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125 g. harina
45 g. harina de maiz
3 g. sal
10 g. ceps secos triturados
1 pizca pimienta negra
1 cch. curry
95 g. mantequilla
50 g. agua mineral
mezclamos los solidos, es decir la harina, la maicena siempre tamizadas, la sal, los ceps triturados, la pimienta negra del molinillo, y el curry, que se debe añadir con muchisimo cuidado, dado que su poder aromatico es muy grande. un exceso en su contenido estropearia totalmente la receta
cortamos la mantequilla en pequeños daditos, o si no a pequeños pellizcos. esta mantequilla debe estar muy fria, y si esta recie n salida de la nevera mucho mejor. introducimos la mantequilla en el bol donde pensemos trabajar la masa. arenaremos estos ingredientes , y sobretodo esta mantequilla, hasta conseguir que se deshaga, para que se engrase la totalidad de las particulas harinosa que componen esta masa, y por ultimo que la textura de la mezcla, sea semejante al de la arena de las playas. no nos debe de quedar ningun resto de mantequilla en las manos ni en los bordes del bol, si no que la mantequilla, debe estar dentro de la harina
en este momento ligaremos la masa, con el agua. pondremos el agua, y haremos un movimiento circular con el bol, o sea, que el propio movimiento generado por el bol, hara que los ingredientes se compacten. no debemos trabajar con las manos en la masa. con la ayuda de la propia masa, recogeremos como si de una balleta se tratara todos los restos, que queden el los bordes del bol, ya que la masa, los aceptara perfectamente. en este punto ya tendremos hecha la masa. podremos elejir entre dos alternativas, trabajar en este mismo momento la masa, o bien envolverla con papel film y guardarla en nevera para su posterior uso
esta receta esta catalogada como una la partida del asador, ya que en pasteleria no se utiliza esta masa
Fecha: 18-03-2006
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