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500 gr.maccarones
1,5 kg carne de ternera
109 gr.jamón serrano
50 gr. tocino
20 gr. salsa de tomate
200 gr. concentrado de tomate
50 gr.tocino
80 gr manteca de cerdo
aceite de oliva extravirgen
1 cebolla
1 diente de ajo
2,5 dl vino tinto
sal y pimienta la necesaria
preparacion
1 en primer lugar cortar el jamón y el tocino en tiritas, añadir el perejil picado y un poco de pimienta.
2 mechar la carne con las tiras de tocino y jamón y atar todo con un hilo.
3 sofreir la carne en una cazuela con la manteca de cerdo
y un hilo de aceite, y añadir la cebolla, el tocino y el ajo picados, cubrir el recipiente y cocer media hora a fuego moderado, luego, regar con el vino y dejarlo evaporar.
añadir tres cucharadas de concentrado de tomate y otras
tres de salsa de tomate, dejar cocer hasta que la salsa esté oscura, y verter, de nuevo, las mismas cucharadas de
concentrado y de salsa hasta que se terminen.
cuando este al punto la carne sacarla y dejar cocer la salsa una hora, añadiendo de vez en cuando un poco de agua hirviendo.
se cuecen los macarrones en abundante agua salada,
una vez en su punto escurrirlos y mezclarlos con la salsa
de carne a fuego moderado.
se sirven espolvoreados con parmesano rallado y algúnas
hojas de albahaca.
Fecha: 17-06-2006
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