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ajo, dientes
2 und
bacalao en salazon 0,20 kg aceite de oliva
1 grado
10 m l
ajo, dientes
1 und
zanahoria 0,10 kg tomate de hacer 0,10 kg calabacin 0,10 kg perejil, manojo 0,10 und
preparacion
macarrones caseros con bacalao y verduritas elaborar la pasta fresca de azafran y formar macarrones.
poner a pochar ajo en bronoise en aceite de oliva
1.
añadir zanahoria en dados previamente escaldada, luego tomate escaldado, pelado, despepitado y en daditos.
dejar cocinar el conjunto y añadirle calabacin en daditos tambien escaldados.
para hacer el bacalao se pone en una cazuela de barro el aceite frio y los ajos fileteados , colocar en el fuego y cuando esten dorados retirarlos y dejar enfriar el aceite.
una vez frio meter dentro el bacalao desalado llevar a ebullicion, dar la vuelta y retirar.
dejamos que se temple y ligamos la salsa con movimientos continuados.
una vez hecho, separamos la piel, las espinas y sacamos laminas al bacalao reservando las mas bonitas para colocarlas como decoracin.
la salsa pil pil la reservamos.
elaborar la zurrukutuna triturandola posteriormente y pasandola por el chino.
servicio cocer los macarrones a la inglesa durante
2 minutos aproximadamente, escurrirlos bien y mezclarlos junto con la verdura que la tendremos ya caliente y las laminas de bacalao mas pequeñas.
colocar la pasta en un lado del plato dentro de un molde circular, salsear el plato con la salsa de zurrukutuna y colocar en el otro lado del plato las laminas de bacalao mas bonitas previamente calentadas salseando el conjunto con un poco del pil pil.
espolvorear con un poco de perejil picado.
Fecha: 12-07-2006
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