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lubina
4 supremas
aceite de oliva 0,4 grados 0,25 l
ajo, dientes
2 und
vinagre 0,05 l
perejil, manojo
1
preparacion
lubina a la plancha con refrito y patata panadera cocinamos la lubina en la plancha dorandola por la parte de la piel terminando su cocinado en el horno.
una vez sacada del horno, añadirle el refrito de ajo en brunoise y espolvorear con perejil.
para emplatar , colocar en el centro del plato la patata panadera y sobre esta la lubina con su refrito.
de guarnicion le pondremos un pure de mejillon.
Fecha: 05-09-2006
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