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1 lomo de cerdo
25g de manteca
25ccde aceite
250cc de caldo
250cc de vino blanco
1/2 taza de pure de manzanas
250 de crema de leche
1/2 cucharita de jenjibre
1cuchara colmada de mostaza
1 cuchara de fecula de maiz
1 cebolla pequeña rallada con su jugo
limpiar bien el lomo, salpimentar y atar con hilo de manera que quede de forma redondeada. en una sarten lo bastante grande como para que entre el lomo, derretir a fuego fuerte la manteca y el aceite y sellar el lomo cocinandolo unos minutos por todos sus lados
tomar siempre la carne con pinzas para no romper la carne. retirar el lomo y el sarten del fuego. colocar el lomo en el centro del papel aluminio, volver la sarten al fuego y agregar el vino blanco y el caldo raspar el fondo con cuchara de madera para desglasar y obtener los jugos de la carne, retirar el sarten del fuego y condimentar con pimienta. volcar
6 cucharas del jugo sobre el lomo y cerrar el papel aluminio hacia arriba. llevar al horno
180 de40 a
50 minutos
sacar del horno y mantener envuelto en el papel aluminio, mientras prepara r la salsa de la siguiente manera poner a calentar
1 cuchara de aceite y rehogar la cebolla rallada con su jugo y el jengibre, agregar la mostaza, el pure de manzanas y el jugo reservado de la coccion del lomo, poner el fuego bien bajo, disolver la fecula en la crema de leche y agregar a la prepara cion revolviendo constantemente con cuchara de madera hasta que ropa el hervor, apagar el fuego y condimentar con pimienta
abrir el papel aluminio procurando que no se salgan los jugos de coccion, retirar el lomo cortarlo en rodajas y bañar con los jugos de la coccion y la salsa. acompañar por papas, batatas, cebollas y pimientos al horno
Fecha: 19-10-2006
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