|
lomo de cerdo
cebolla
3 kg zanahoria 0,50 kg tomate de hacer
1 kg vino blanco
1 l
caldo blanco
1 l
guisante
3 kg zanahoria
3 kg vainas
2 kg patata
8 kg margarina
1 kg preparacion
lomo de cerdo braseado con verduras braseado al horno condimentacion cebolla - paisana , zanahoria - media luna fina, tomate - troceado pequeño.
guarnicion zanahoria - bastones, vainas - bastones, patatas - dados.
separar la cabeza del lomo , deshuesar el lomo.
hacer un caldo blanco , pochar las verduras de condimentacion.
elaboracion del lomo braseado al horno: salpimentar , engrasar y meter el lomo en placas.
meter el lomo a
250 hasta que este dorado.
añadir las verduras pochadas al lomo dorado, echar vino blanco y caldo blanco sin que cubra la carne.
dar la vuelta al lomo para que las verduras no queden quemadas en el horno.
dejar cocinar hasta que el lomo este blando y al pinchar no salga sangre.
sacar el lomo de las placas y reservar.
cortar el lomo en filetes y ponerlo en placas, extendido pero solapado.
la salsa: separar pasando por chino la verdura de las placas y depositarlo en una media marmita.
desgrasar el jugo que hemos separado de las verduras.
sobre las verduras en el fuego añadir harina
40 gr x litro dejar cocinar y añadir el jugo desgrasado mas caldo blanco hasta completar la cantidad necesaria.
dejar hervir, pasar por la trituradora y el chino, poner a punto.
elaboracion guarnicion: cocer la vaina, zanahoria y guisantes a la inglesa.
colocar las verduras por capas en la placa y añadir unos dados de margarina.
freir la patata.
servicio: salsear la carne de las placas y meter al horno hasta calentar bien la carne.
meter las verduras en el horno hasta que esten bien calientes.
añadir las patatas por encima de las verduras.
Fecha: 31-10-2006
Hits: 125
|
|