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1250 gr. de lomo de cerdo
750 gr. de col lombarda
750 de repollo
1 vaso de vino tinto
1 vaso de vino blanco
2 cucharadas de mostaza
6 cucharadas de aceite de oliva
pimienta
sal.
atar el lomo para conservar su forma, sazonarlo y dejarlo reposar por espacio de una hora
untar el lomo con la mostaza y colocarlo en una fuente
meterlo en el horno a
180 c. hasta que este asado. cuando este dorado rociarlo con el vino blanco
lavar y cortar la lombarda en juliana fina
poner en una cazuela abundante agua salada a hervir. añadir la col lombarda y el vino tinto, dejar cocer durante unos
5 minutos, escurrir y reservar
con la col blanca hacer lo mismo, pero sin el vino tinto
colocar ambas coles en una cazuela, diferente para cada una, de barro tapadas con agua y sal y dejar cocer unos
25 minutos. retirar y escurrir
en dos sartenes diferentes, calentar el aceite y rehogar unos minutos a fuego vivo las dos coles. rectificar de sal y reservar
cuando el lomo este frio quitar la cuerda del asado y cortarlo en rodajas, añadir
3 cucharadas de agua caliente a la fuente del asado y llevara ebullicion rascando el fondo desglasar. colar la salsa y servirla en la salsera aparte
servir el cerdo con una fuente adornado con las dos coles
Fecha: 01-11-2006
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