|
lomo de cerdo
vino blanco
2 l
maicena c / s
caldo blanco
1 l
salsa de tomate c / s
cebolla
1 kg margarina 0,50 kg patata
pimienta blanca c / s
preparacion
lomo de cerdo asado con patatas panadera asado al horno guarnicion cebolla - juliana , patatas - pelar y cortar en rodajas de3mm.
separar la cabeza del lomo , deshuesar el lomo.
hacer un caldo blanco , hacer una salsa de tomate pochar las verduras de guarnicion.
elaboracion del lomo asado al horno: precalentar el horno a
180-200c.
salpimentar , engrasar y meter el lomo en placas gastronor.
dejar cocinar hasta que el lomo este blando, comprobando el punto y asegurandose de que la temperatura interior sea de65c para ello al pinchar con una brocheta durante unos segundos, verificar que no salga sangre o al acercarla a los labios debe estar caliente.
sacar el lomo de las placas y reservar para que las fibras se relajen y se unifique la temperatura.
cortar el lomo en filetes y ponerlo en placas, extendido pero solapado.
la salsa: desgrasar el jugo que hemos separado de las placas en un recipiente estrecho decantar.
confeccionar un jugo ligado en las cantidades necesarias para lo cual tras ponerlo al fuego y le añadimos el vino blanco, caldo blanco, salsa de tomate y dejar hervir hasta conseguir el sabor deseado, sazonaremos y por ultimo ligaremos con un poco de maizena disuelta en agua fria.
colar por un chino y mantener caliente elaboracion guarnicion: engrasar el caldo de una placa gastronorm con margarina y mantequilla, encima se coloca la capa de patata pochada en rodajas solapadaspanadera.
colocar la cebolla por capas en la placa y añadir unos dados de margarina.
introducir en el horno.
servicio: salsear la carne de las placas y meter al horno hasta calentar bien la carne, sin dejar que hierva.
meter las patatas en el horno hasta que esten bien calientes.
Fecha: 04-11-2006
Hits: 547
|
|