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4 trozos de bacalao de200 gr.
harina
aceite
para la salsa de tomate:
8 tomates
4 dientes de ajo
1 cebolla
4 pimientos del piquillo
sal
azucar para la muselina de ajo:
1 huevo
unas gotas de vinagre
1 diente de ajo picado sal
preparacion
en primer lugar se hara la salsa de tomate.
pochar los ajos y cebolla y seguidamente añadir los pimientos del piquillo, agregando finalmente los tomates cortados en cuartos. añadir sal y azucar y dejar cocer.
terminar la salsa pasando por la batidora y luego por el chino. reservar.
la muselina se elabora igual que una mayonesa, a la que añadiremos un diente de ajo con el huevo. pasamos las porciones de bacalao, previamente desaladas y sin piel, por harina y las freimos en aceite hasta que se doren.
se presenta individualmente, depositando sobre el plato salsa de tomate, encima de esta el trozo de bacalao y sobre el, la muselina de ajo.
finalmente, se gratina en el grill hasta que tome color.
Fecha: 25-11-2006
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