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aceite manteca
30 grs.
cebolla
1 ud.
ajo
2 dientes
caldo de carne
1 taza
vino tinto 0,333 taza
pimienta negra
2 cdas.
lomo
1,2 kgs.
manteca derretida
15 grs.
brandy
2 cdas.
perejil picado
2 cdas.
preparacion
cortar el lomo en
4 medallones de5 cm de grosor y
300 gramos, aproximadamente. quitar la grasa sobrante y los nervios de la carne. espolvorear con un poco de pimienta sobre los medallones.
calentar el aceite y la manteca derretida en una sarten y > freir a fuego fuerte durante
3 minutos por cada lado, para retener los jugos. dar vuelta una vez. para que queden poco hechos, dejar
1 minuto mas por cada lado. si se quieren medio hechos, cocinar a fuego medio
2 o
3 minutos por cada lado. para que queden muy hechos, cocinar de4 a
6 minutos mas por cada lado.
retirar del fuego y mantener calientes.
rehogar la cebolla y el ajo machacado hasta que esten blandos. añadir el vino, el brandy y el caldo. al hervir, bajar el fuego y
cocer destapado unos
5 minutos, hasta reducir a la mitad.
añadir el perejil y la manteca, remover y servir sobre los filetes.
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comentarios: fuente: esteban barrios ..
Fecha: 14-12-2006
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