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lasagna huevo
10 paquetes
lasagna espinaca
5 paquetes
carne picada
4 kg cebolla
1 kg espinaca
3,50 kg salsa de tomate
6 l
leche
12 l
harina floja 0,60 kg margarina 0,60 kg queso rallado
1 kg preparacion
lasagna florentina picar la cebolla de la condimentacion de la farsa de carne picada.
picar la carne.
elaborar una salsa de tomate.
cocer a la inglesa y picar la espinaca congelada.
rehogar la cebolla de condimentacion, saltear encima la carne picada y ligarla con salsa de tomate, reservar.
cocer las laminas de pasta y colocarlas sobre bandejas de madera engrasadas.
elaborar una salsa besamel con
17 l de leche y un roux de50 grs por litro.
mezclar la espinaca con
3 l.
de besamel y atomatar el resto.
mise en place montamos las placas de lasagna como sigue: tener primero en cuenta cuantas raciones de lasagna vamos a meter en cada placa, y segun eso distribuir todo el genero.
colocar en el caldo de la placa las laminas de lasagna huevo formando una capa, extender la parte correspondiente de la mezcla de carne con tomate, colocar encima otra capa de lasagna verde y sobre ella la mezcla de espinaca, añadir otra capa de lasagna huevo, salsear napando con la besamel atomatada, espolvorear con queso rallado y para servir calentar y gratinar en el horno.
tener cuidado a la hora de servir de que la lasagna no se desmonte.
Fecha: 12-10-2007
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