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aclaracion morilla morchella, esculenta. niscalo cantharellus cibarius
200 gr. de morillas frescas la receta no seria la misma con este hongo secado
200 gr. de niscalos
24 hojas de lasañas frescas
4 cebollitas de verdeo
1 echalota o escalonia
1 limon
perejil abundante
1 dl. de jerez oloroso
3.5 dl de crema de leche espesa
50 gr. de parmesano rallado
mantequilla
sal y pimienta.
lavar y limpiar cuidadosamente en agua corriente las morillas, que tienen la mala costumbre de esconder arenilla y tierra en sus alveolos. cortarlas en
2 si necesario, secarlas. limpiar los niscalos y cortarlos segun su tamaño. picar la echalota muy fina, picar el perejil. cortar los tallos de las cebollitas de verdeo en trozos de1.5 cm de largo, las cebollitas en rodajitas. glasearlas en un poco de mantequilla y reservarlas. poner una buena nuez de mantequilla en la sarten y echar morillas y niscalos a buen fuego para que frian sin dorar durante
34 minutos revolviendo a menudo. agregar las echalotas y dejar murmurar suavemente hasta que los jugos se hayan evaporado. agregar entonces una cucharada de cafe de zumo de limon, salpimentar, mojar con el jerez oloroso y continuar la coccion a cubierto por
10 minutos. agregar la crema, el perejil y las cebolletas, dar un buen hervor y rectificar el sabor si necesario. entretanto habremos puesto a hervir agua con sal y cocinaremos en ella las lasañas al dente segun el gusto de cada uno
para servir, sacaremos las hojas de lasaña una a una, las escurriremos y secaremos; en cada plato precalentado pondremos tres, sobre ellas
23 cucharadas de la sopa cremosa de hongos y cubriremos con otras tres hojas
Fecha: 28-10-2007
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