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1620 langostinos
250 gr. arroz basmati
200 gr. de panceta
2 tomates
1 cebolla
1 pimiento verde
1/2 pimiento morron
3 dientes de ajo
1/2 copa de brandy
agua
aceite virgen extra Hojiblanca
sal
pimienta
una pizca de estragon
perejil
pela los langostinos, pon las cabezas y las cascaras a cocer en una cazuela con agua, una pizca de sal y unas ramas de perejil. cuando empiece a hervir, desespuma, deja cocer durante
10 minutos y cuelalo
pica la panceta en daditos y ponla a freir en una cazuela con un poco de aceite. pica un diente de ajo, la cebolla, los pimientos e incorporalos. deja pochar bien. pela los tomates, picalos en dados e incorporalos. sazona y cocina durante unos
1015 minutos, espolvorea con el estragon y mezcla bien
corta los langostinos por la mitad a lo largo sin soltarlos del todo. salpimientalos y saltealos brevemente en una sarten con un poco de aceite y un diente de ajo picado. vierte el brandy y flambea. añadelos a la cazuela de la salsa y vuelve a mezclar
pica un diente de ajo en laminas y doralo un poco en una cazuela con aceite, añade el arroz y el caldo de langostinos. sazona y deja cocer durante
1012 minutos. sirve el arroz y los langostinos y decora con unas hojas de perejil. cuando vayas a colar y un caldo y no quieras que traspase ninguna impureza, lo mejor sera que utilices un colador de tela o un filtro de papel de los que se utilizan para hacer cafe. todo lo que buscas para tu cocina aquí
Fecha: 24-01-2008
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