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para seis personas
30 langostinos medianos, tipo marfil
50g de mantequilla,
1/4l de aceite de oliva suave
2 vasos de whisky
pimienta blanca molida
sal. para las salsas salsa de tomate
1/4 de tomate triturado
azucar
sal
estragon en hojas
1 dl de aceite de oliva
1 escalonia. salsa de alioli
1/4 de aceite de oliva
1 huevo
5 dientes de ajo
sal
1 cucharadita de miel. salsa de whisky
jugos del flameo de los langostinos
1/2 l de nata liquida
sal
pimienta de cayena molida. salsa de mostaza a las finas hierbas
3 cucharadas de mostaza verde a la finas hierbas
2 aguacates maduros
2 cucharadas de aceite de oliva
sal
6 o
7 tiras de cebollino fresco
1 copita de ginebra. salsa de caviar al vodka
50 gr. de sucedaneo de caviar negro
1 copita de vodka
1/2 cebolla blanca
1/2 l de crema de leche
sal
mantequilla
azucar.
salpimentar los langostinos y freir en dos veces con el aceite y la mantequilla mezclados. flamear con el whisky agitando la sarten hasta que se apague. retirar los langostinos y reservar en lugar caliente. recoger los jugos del flameo y reservar
las salsas de tomate picar finamente la escalonia y sofreir en el aceite. cuando empiece a tomar color, añadir el tomate triturado, sal, un poco de azucar y las hojas de estragon desmenuzadas. seguir el sofrito a fuego lento hasta que tengo aspecto de mermelada. triturarlo con la batidora
de alioli machacar los ajos dejandolos como una pasta y ponerlos en un vaso de batidora con el aceite, los huevos y las sal. con la batidora electrica, montar una mahonesa consistente. añadir la miel y batir energicamente de arriba a abajo para que se incorpore
de whisky colar los jugos del flameo de los langostinos y llevar al fuego. cuando empiece a hervir, incorporar la crema de leche y una punta de cuchillo de cayena, sin dejar de batir. reducir a fuego medio hasta que espese. rectificar de sal
de mostaza a las finas hierbas cortar finamente el cebollino y sofreir en el aceite junto con los aguacates pelados y troceados. saltear a fuego suave, añadir la mostaza y flamear con la ginebra. rectificar de sal y pasarlo por la batidora para obtener una pomada
de caviar al vodka picar la cebolla muy pequeña y sofreir con un poco de mantequilla sin que tome color. añadir un poco de azucar y flamear con el vodka hasta que se apague. en un mortero machacar el sucedaneo de caviar e incorporarlo a la sarten. agregar la crema de leche y reducir a fuego medio hasta que espese. rectificar de sal y pasar por el chino
presentacion pelar las colas de los langostinos dejando el cuerpo pegado a sus cabezas. disponerlos por raciones en platos amplios individuales cinco por racion, que las colas lleguen a tocarse. napar generosamente cada una de las colas con una salsa distinta. antes de servir gratinar ligeramente en el grill
Fecha: 11-02-2008
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