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para 5 personas
15 langostinos grandes
250 gr. de tomates
un vaso pequeño de brandy
2 chalotas o cebollitas pequeñas
1/2 vaso de aceite de oliva
50 gr. de mantequilla
20 gr. de harina
1 cucharada sopera de tomate concentrado
un poco de estragon
perejil. para el caldo de pescado
500 gr. de espinas de pescado
1 cebolla
un ramillete de perejil
50 gr. de champiñones
1 limon
1 vaso de vino blanco seco
sal
pimienta.
prepara r el caldo de pescado poner en una cacerola las espinas, las cabezas de los langostinos, la cebolla cortada en trozos grandes, el perejil, los champiñones, un poco de sal y pimienta, el vaso de vino, el zumo del limon y finalmente un litro de agua. llevar a ebullicion y quitar la espuma que se produzca. bajar el fuego y dejar cocer durante una hora
los langostinos pelar los cuerpos de los langostinos. pelar, despepitar y cortar en pequeños trozos los tomates. picar igualmente las chalotas
calentar en una sarten amplia el aceite hasta que ahume un poco, introducir los langostinos y freirlos hasta que se obtenga un bonito color. añadir entonces el coñac y flamearlo ; introducir entonces los tomates, las chalotas y el caldo de pescado. dejar cocer durante
15 minutos. retirar entonces los langostinos y conservarlos al calor
añadir entonces a la sarten el concentrado de tomate y mezclar bien. dejar cocer a fuego fuerte con el fin de que el conjunto se reduzca un poco
mezclar
20 g de mantequilla con
20 g de harina e incorporar esta mezcla a la prepara cion anterior con el fin de obtener una perfecta ligazon. verificar de condimento
introducir en el recipiente los
30 g restantes de mantequilla e incorporarlos con la ayuda de un batidor de mano
pasar el conjunto por un chino o pasapures y añadir entonces el perejil y el estragon finamente picados
colocar en la fuente de servicio los langostinos y naparlos con la salsa que hemos obtenido
Fecha: 05-03-2008
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