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4 mitades de langosta precocida
1 pimiento morron rojo
1 chiles poblanos
1 cebolla
1 diente de ajo
200 gr. camaron de pacotilla
200 gr. de queso panela, para la salsa de tomate
2 jitomates tomates
1/2 cebolla
1 diente de ajo
1 lata de180 gr. de pure de tomate
1 hoja de laurel
1 pimienta gorda
1 cucharada de consome
sal al gusto, salsa de poblanos
1 chile poblano
1/2 cebolla
1 diente de ajo
4 cucharadas de cilantro picado
2 tomates verdes
sal. para la bechamel
50 gr. de mantequilla
2 cucharadas de harina
1/4 cebolla
2 vasos de leche fria
1 pizca de nuez moscada
sal
para la langosta sacar la pulpa de la langosta y picar
el poblano y el moron se asan, se pelan y se cortan en rajas
la cebolla se pica junto con el ajo y se rehoga en aceite, se agregan los poblanos, el moron, los camarones, la carne de langosta picada y por ultimo el queso panela, se sazona. se rellena cada langosta, encima se le pone una capa de la mezcla del pan molido con mantequilla y se gratina en el horno. salsa de tomates se rehoga la cebolla y el ajo picados finamente. agregar el pure de tomate, el consome y las especies. agregar agua y sazonar con sal
para la salsa de poblanos se asa el poblano, se pela y se pica. rehogar la cebolla y el ajo bien picados, agregar los poblanos, los tomates verdes, un poco de consome en polvo, sal y agua. moler la salsa y colar. Hervir para sazonar, agregar al ultimo el cilantro picado
para la salsa bechamel se rehoga la cebolla picada muy finamente en la mantequilla. se agrega el harina, cuidando que no se queme. agregar la leche fria para disolver. sazonar con la nuez moscada y sal. cocinar hasta que espese
en cada plato se dispone una langosta y se baña transversalmente con cada una de las tres salsas, decorar con rebanadas de jitomate, perejil chino, rebanadas de naranja etc
Fecha: 10-03-2008
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