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para 4/6 comensales
Huevos unos 6 9 aprox. 3 mitades por persona, llenan. calcular alguno de sobra, por si se rompen al vaciarlos
Huevos. 2 mas para el rebozo
Bonito frito en escabeche ortiz 1 lata
ajo 1/2 diente
Perejil unas ramitas
miga de pan de 1/2 panecillo maomeno
tomate maduro. 1
Pan rallado
queso rallado. para espolvorear la fuente
aceite para freir. Bechamel
mantequilla/ Harina/ leche/ sal. segun cantidad de huevos y tamaño de la fuente. supongo que unas 2 cucharadas de harina y la leche que admita. debe quedar muy cremosa.
preparacion
se hierven, durante 10 minutos, los huevos en abundante agua. Hay que voltearlos con una cuchara de madera, de vez en cuando, para que la yema quede cocida en el centro, y no se desplace a uno de los lados, pues al partirlos por mitades, se rompen. cuando estan cocidos se enfrian con agua, pelar y reservar. en una sartencita se echa un poquito de aceite, se pela y parte el tomate. Freir y reservar
en el mortero se machaca el medio diente de ajo o mas, segun gusto, el perejil. añadir la miga de pan y un chorrito na de leche para amalgamar. reservar tambien
Partir los huevos longitudinalmente y sacar cuidadosamente las yemas. reservar como no alguna para adorno
en un plato, con un tenedor, aplastar las yemas, añadir el tomate frito, el contenido del mortero, y el atun bien escurrido y desmigado. mezclar bien
rellenar con una cucharita las mitades de las claras. deben quedar con "joroba" bien repartida por toda la superficie de la clara. Batir en un plato hondo los dos huevos restantes, y "enhuevar" los huevos rellenos. cuantas veces huevo, jolin Pasar bien por pan rallado
en una sarten profunda, verter bastante aceite y dejar que se caliente. Freir las mitades de los huevos rebozados. cuando esten dorados, sacar con una espumadera y dejar escurrir sobre papel absorbentes. es importante que el rebozo cubra bien, para que no "salten" al freir
Hacer una bechamel cremosa segun costumbre. disponer los huevos rellenos y fritos en una fuente apropiada para el horno. cubrir con la bechamel y espolvorear con queso rallado, y si se gusta, con algo de pan idem. Poner el gratinador a temperatura fuerte y dejar dorar. al sacar rallar alguna yema de huevo duro como adorno. esto es optativo, claro
Fecha: 04-05-2008
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