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8 huevos
un ramillete de perejil
una cabeza de ajo
46 cucharadas soperas de aceite de oliva
un litro de caldo de pescado
50 gramos de harina
sal.
preparacion
Ponemos en una sarten o en una cazuela de barro, ajo picado en brounoisse picadito fino a freir, y antes de que se dore añadimos la harina, removemos energicamente para que se disuelva la harina en el aceite y a continuacion añadimos el caldo de pescado
dejamos que hierva por espacio de 5 minutos y a continuacion añadimos el perejil picado
una vez elaborada esta salsa verde ponemos a punto de sal
en la salsa introducimos los huevos cascados como si fuesemos a freirlos en ella
envolvemos la clara sobre la yema con una espumadera y una vez cuajados los sacamos a una cazuela de barro
salseamos los 8 huevos con la salsa verde y servimos calientes
tenemos que tener cuidado y procurar cocinar solo lo suficiente los huevos para que la yema permanezca casi cruda
Fecha: 13-05-2008
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