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8 huevos
2 yemas de huevo
250 gr. de berberechos en limpio (sin cascara)
perejil picado
4 cl. de vino blanco
30 gr. de harina
1 ramillete aromatico
25 gr. de mantequilla
aceite
2 dl. de nata
preparacion
se lavan bien los berberechos. se ponen en una cazuela y se les añade4 cl. de vino blanco y un pequeño ramillete aromatico. se tapa la cazuela y se pone al fuego, a tope. cuando se hayan abierto los berberechos, se sacan de las cascaras y se cuela el caldo
los berberechos se reservan. se ponen en una cazuela
25 gr. de mantequilla y otro tanto de aceite. se echa la harina y se rehoga. se añade el liquido de la coccion de los berberechos, removiendo con la varilla, y se completa con nata, hasta obtener una bechamel suave.
se prueba de sazonamiento. se baten las dos yemas de huevo junto con dos cucharadas de nata. se incorporan a la bechamel y se mezcla suavemente, durante dos minutos, sin que llegue a hervir. se añaden entonces los berberechos limpios y se calienta todo, a fuego suave, sin que llegue a hervir.
se toman las cocoteras y se untan de mantequilla generosamente. se cascan dos huevos en cada una de ellas y se ponen en una saute o cazuela baja, al baño de maria. se hace hervir el agua y se pone una tapadera a la cazuela o se meten al horno, hasta que el huevo se ponga blanco por encima pero quede blando por dentro (4 o
5 minutos).
para servir, se vierte la salsa caliente por encima y se espolvorea perejil picado. se sirven con su cocotera, en un plato con una blonda y acompañado de unos bastoncitos de pan tostado.
Fecha: 16-05-2008
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