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1 kg. azucar
1 l. agua
14 ud. yema de huevo muy frescas
preparacion
calentar hasta ebullicion el azucar con el agua. dejar hervir 10 minutos hasta obtener un almibar a punto de hebra flojo. añadir dos yemas batidas y dejar que hierva 1 minuto. colar el almibar quedandose las yemas cuajadas en el colador. estas yemas no sirven. es importante hacer esto, pues el almibar nuevo nunca resulta bien. Poner en un bol las 12 yemas, romperlas un poco y pasarlas por el colador, para que no tengan ningun resto de clara. Poner el almibar a fuego suave y cuando rompa el hervor ir echando las yemas por el colador especial de hacer huevo hilado, moviendo en sentido rotativo la mano para que se forme una madeja . es importante que el almibar este siempre hirviendo. dejar cocer 3 minutos y, cuando tenga consistencia, retirar, pasando esta madeja a un bol con agua fria. dejar un momento y colocarlo sobre el tamiz o sobre una bandeja con un paño
nota para hacer huevo hilado hace falta un colador especial
Fecha: 29-02-2004
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