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1 kg. de higado
350 gr. de patatas
aceite o manteca de cerdo
1 cucharada de harina
2 dientes de ajo
cebolla
pimenton
un cucharon de caldo
vinagre
un pellizco de azucar perejil
sal
preparacion
pongase una cacerola con aceite o manteca, en la placa de su cocina electrica, y frianse los ajos y la cebolla, una vez dorados retirense en un plato; en la misma grasa pongase las patatas (mondadas), rehoguense durante unos minutos y añadir el pimenton; mover con una cuchara, añadir caldo y dejar cocer.
en un mortero machacar bien el perejil, los ajos fritos, pimienta en grano y sal gorda; desleir con un poco de caldo y cuando esten cocidas, retirar en un plato para que se conserven enteras.
unos cuantos minutos antes de servir, friase el higado cortado en trozos regulares, en aceite o manteca; bien escurridos, poner en la salsa, ligar con un poco de harina o maicena y desleir con caldo; añadir la cebolla.
Fecha: 21-06-2008
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