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foie-gras
720,00 gr melocoton
500,00 gr vino bandeira
350,00 ml
azucar 125,00 gr manzana 0,
pure de manzana pan de higos
preparacion
cortar la manzana en pequeños dados y con los recortes elaborar un pure de manzana . cortar unas rebanadas de pan de higos y tostar ligeramente en la salamandra. echar un boton de pure de manzana y sobre este poner las rebanadas de pan, sobre estas el melocoton previamente asado al horno y fileteado y sobre este los trozos de foie. por otra parte saltear los dados de manzana con un poco de mantequilla y colocar alrededor del plato. por ultimo salsear con el caramelo de bandeira.
Fecha: 24-06-2008
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