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quinoa0.080 gramos
hinojo agusto
crema leche200 cc
huevos2 uniadades
azucar flor150 gramos
sesamo0.20 gramos
jalea neutra12 gramos
zeste naranja a gusto
preparacion
aplicar normas de higiene en materias primas recerbar
la quinoa se remoja..luego se coce en abundante agua por lo menos 15 minutos,,,enfriar a3
luego se emulsiona la crema leche,con las llemas se hace un savayon mas azucar flor agregar zeste naranja,las claras se batan a punto nieve,el hinojo se raya y se recerva...ya estando todo en mise place se empieza la preparacion se incorpora a la crema el savayon, la quinoa las claras a punto nievey las jalea neutra,el montaje se hace en copas ,timbales ...esta receta fue creada en el norte de chile a 2400 metros sobre el nivel del mar..
Fecha: 02-07-2008
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