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200 g de azucar
100 g trimoline
10 unidades de yemas de huevo
100 g aceite de oliva
1 litro de leche.
preparacion
emulsionar las yemas, el azucar y el trimoline. añadir el aceite de oliva y la leche, y mezclar seguidamente con la batidora. doy por supuesto pues no lo dice el avispado recetista que la mezcla pasara por el congelador con suficiente meneo para que el cuajado sea cremoso, o que se tratara en heladora hasta su punto
el trimoline es el nombre comercial del "azucar invertido", mezcla de glucosa y fructosa que existe en la miel pero que industrialmente se obtiene de la sacarosa azucar comun por hidrolisis. tiene un poder edulcorante ligeramente superior a la sacarosa y dado que previene su cristalizacion es un producto ampliamente utilizado en confiteria. Puede encontrarse en comercios especializados y en herbolarios
Fecha: 03-09-2004
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