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800 gr. de habas
2 cucharaditas de moscatel
1 cucharada de licor de menta
1/2 cucharadita de anis
200 gr. de cebolla cortada fina
80 gr. de tomate madura pelado
1/2 cucharadita de pimenton dulce
1 ramillete compuesto por 1 zanahoria, 2 ramitas de menta, tomillo fresco y1/2 hoja de laurel
100 gr. de butifarra negra
100 gr. de butifarra blanca
100 gr. de panceta cortada fina
80 gr. de tocino fresco en un solo trozo
60 gr. de butifarra cruda
1 tazon de caldo de carne
80 gr. de jamon serrano
sal.
preparacion
Poner en una cazuela de barro, a fuego lento, el trozo de tocino y la panceta. cuando este un poco dorado agregar el jamon, el ramillete y la cebolla. Frita la cebolla, añadir el tomate cortado y dejar que todo se rehogue 10 minutos. incorporar el pimenton y las habas. Freir un poco moviendolo con una espatula de madera. echar a la cazuela el resto de los ingredientes , el caldo y la sal. Hervir tapado, lentamente 1 1/4 horas y, a mitad de coccion, adicionar el moscatel, la menta y el anis. retirar un poco antes de que las butifarras se deshagan, quitar el ramillete
servir en cazuelitas de barro individuales, con la guarnicion, previamente troceada, por encima
Fecha: 23-10-2004
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